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【报告】开店18万家,关店18万家?2017年饮品行业大数据报告来了

来源 咖门 阅读 697

在刚刚结束的2018咖门·“万有饮力”饮品行业新趋势峰会上,咖门联合美团点评研究院,发布了《2017年中国饮品生态发展报告》。


2017年,饮品行业究竟呈现出什么样的发展生态,又有哪些关键词?我们一起来看——


1

市场良性可观:

“中产阶级”、“新世代”是中坚力量


  • 数据分析:


国内生产总值稳定增长,2010年后餐饮行业稳步增长,预计2020年餐饮市场规模将迎来新高。


  • 数据分析:


上层中产阶级家庭将拉动未来五年75%的增长,“新世代”将拉动未来五年69%的增长。


随着中国中产的崛起,上层中产每月可支配的收入将会达到1万2千元——2万2千元的规模,其具有在服务消费的支出大于新兴中产阶级;在高价值产品上的支出将大幅增加的消费特点。


中国“新世代”人群,80、90后,将给中国经济注入新型的活力,他们相比上一代更乐意消费、需求更加多样化;更具有品牌意识,对中国品牌更加开放。


2

饮品行业大洗牌:

一年开店18万家,关店18万家


  • 数据分析:
  • 整个中国饮品市场,饮品店主要集中在中部城市、东部沿海城市。


在中国的一线城市、新一线城市、二线城市,人均GDP达到了1.5到2.5万美金的规格,这意味着什么?


当一个国家和地区人均GDP超过1.2万美金以后,就将会实现一次新型的消费升级。消费者未来对于非必需消费品的需求,将会逐渐加大。


  • 数据分析:


1)2017年全年,饮品店开店18万家,闭店18万家;


2)2015年下半年开始,关店数逐渐增加;2016年下半年开始,开店数有所减缓。


  • 原因分析:

1)更多从业者逐鹿,竞争激烈;


2)资本助力,大量资金涌入,市场机遇与危险并存;


3)跟风进入市场现象严重,忽视商业基本功。


从2010年到2013年上半年,饮品店开店数不断增长。2016年上半年,行业还是一路高歌。到2016年下半年以及2017年上半年出现一个很大的变化。


美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨表示,目前整个饮品市场,不再像过去20年是一小撮人的生意,而是更多的人进来,新型的思维定义这个行业的发展。


2010年以后,大量的资本涌入餐饮市场,必将给行业带来很大的海浪,促使行业向前发展,这也导致一些人半路出家冲入这个市场,最后“血淋淋”。


值得注意的是,一线城市饮品店门店数增长乏力的同时,厦门、福州等二线城市在2017年4月的同比增长达到29%。


  • 数据分析:


1)2016年下半年开始,咖啡馆开店数明显减少,关店数猛增,关店数高于开店数;


2)从2014年上半年开始,奶茶果汁店开店数“一路高歌”,2016年上半年达到顶峰;但2016年下半年,关店数猛增,2017年“居高不下”;2017年下半年,开店数高过关店数。


3)奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家,关店7.8万家。


  • 数据分析:


1)咖啡馆在新一线城市发展的速度最快,但2017年整体数量仍呈下滑趋势;


2)选取咖啡店最多的10个城市来看,与年初比都出现下滑情况。武汉和厦门咖啡馆数量出现很大跌荡。


  • 数据分析:


1)奶茶果汁店发展的情况,二线城市增长快于一线城市,或成为新的增长点;


2)与年初比,奶茶果汁店除了在北京出现了小幅的下降,在其他的城市还处在上升阶段;成都的门店数量较年初增长幅度最大。


3

消费者画像:

年轻的女性是饮品消费主力军


  • 数据分析: 


1)用户画像统计,在性别上,整个饮品购买用户以女性为主,占73%;


2)饮品店用户年龄分布统计中,30岁以下人群达到了71%。


在商业上讨好年轻的女性依旧是一个聪明的选择。



  • 数据分析: 


1)男性年均购买频次大概2.8次,女性3.0次;


2)客单价和年龄明显成正比,随着年龄的增长,年龄越大购买的客单价越高;


3)“男人比女人买得贵”:男性在各个年龄层,客单价都高于女性。


  • 数据分析:


1)咖啡店推荐菜词云中,拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款依旧备受宠爱;


2)奶茶果汁店方面,奶盖、芝士、柠檬、芒果热力不减,奶盖茶与水果茶系列产品线成为茶饮消费的两大主力;


抹茶作为一种口味,同时出现在了两个词云中,这个细分品类的市场2017年关注度颇高;同样,同时出现且关注较高的还有巧克力口味。  

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