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餐厅24个盈利小妙招!看完就能用

来源 红餐网 阅读 2976

餐厅经营看似大同小异,但是稍微花点心思,改变一下结果就会很不一样。下面这24个案例来自美国2017年餐饮最优秀的盈利创意小妙招,不知道大家看了有没有启发呢?


  • 份量可选的分级菜单

华盛顿特区Joselito Casa de Comidas餐厅将它的菜品分成三种大小——小吃、半餐和全食,分层级收费。


①  当顾客不知道某道菜品的味道,他可以先点个小吃份尝尝


②  希望吃多种口味的顾客也可以点更多品种的小吃份,不用担心点多了浪费


③  减肥的顾客可以点半餐,吃的少还便宜


  • 控制个性化口味的数量

在售卖无酒精鸡尾酒的时候,大部分餐厅都会推出个性化定制。但是太过于个性化定制,对于调酒师的能力要求就比较高,口味也很难稳定。


查尔斯顿The Grocery 的无酒精鸡尾酒只有四种口味选择,但每一种的名字都起得很特别,让人充满期待。每种口味的价格也不贵,仅售5美元。


饮品的名字还是很重要的,起得好听、有特点是很吸引人的。就像是蓝莓树莓汁与莓果森林,你更想点哪个尝尝呢?


  • 限量的老顾客专享优惠

Thomas Keller是纽约市Per Se餐厅的名厨兼老板,他设计了一个30对30用餐体验(30 for 30 Dining Experience)活动来“迎接新一代的精致美食者”。本次活动仅有30个名额,且仅面向30岁以下的老顾客,活动提供半价套餐,即175美元享用七道菜品。


这种仅限老顾客专享的活动,能够激发老顾客的优越感。当成为你家的会员能够给顾客带来优越感和面子的时候,你们的会员营销就相当成功了。


  • 让员工制服更像是时尚便服

白色城堡(White Castle)选用现代化的餐厅制服,与纽约的一家高级时装店开展合作,将其印有餐厅标识的蓝色T恤作出调整,让它看起来更像是员工在下班之后的穿的衣服。


白色城堡还与同一位设计师合作,开发出一款贴有餐厅商标的客用服装,和塔可钟(Taco Bell)与零售商Forever 21合作开发的品牌服装有些类似。


  • 与新员工进行高层见面会


美国快餐品牌Arby’s的CEO和首席人才官每季会举办一次高层见面会。他们会在一整天里和每一位新加入的后勤服务团队成员待在一起,交流品牌是什么以及品牌意味着什么。除了集体用餐,还会安排时间进行一对一的互动。


高层的关注可以让新入职人员感受到自己的重要性,并且帮助了Arby的价值观自上而下渗透至整个公司。


  • 为不合适的求职者提供免费用餐


总部位于旧金山的Dabba是一家国际融合的休闲快餐餐厅,首轮面试后没能入职这家餐厅的求职者可以获得一张免费用餐券,作为占用他们的时间的补偿。


这种方式能够避免没能入职的员工对企业的抱怨,免费餐券成本可控,还能让他们对企业有个好的评价。一个人对企业的评价至少可以影响10个人,这样也相当于为企业的口碑做了一次宣传。


  • 让孩子们试尝新品,得出最佳口味


为了得到诚实的新菜品评价,BJ’s Restaurants and Brewhouse餐厅会录下儿童试吃菜品的视频,孩子们会给出没有经过思考的直接反馈。“他们的面部表情、空餐盘和坦诚的评价,会告诉你需要知道的一切,”EVP兼CMP Kevin Mayer说道。


  • 放些老电影,营造与众不同的气氛

为了让自己的装修和其他餐厅与众不同,同时也是为了给客人提供一些娱乐,奥兰治县的Cha Cha’s Latin Kitchen在墙壁上播放老式的西班牙西部黑白影片。影片没有声音,这样就不会让不想看影片的客人分心。


老式经典电影,不仅能勾起大家的回忆,也会凸显餐厅的文化氛围,适合在文艺调性的餐厅播放。


  • 员工自我提升周,对员工进行培训指导


百胜集团的员工会花上一周的时间来提升自我。在自我提升周(Grow Yourself Week),肯德基、必胜客和塔可钟的母公司会为肯塔基州路易斯维尔总部的员工提供30多节专业的个人发展课程。


《纽约时报》的畅销作家Dorie Clark是课程主讲人之一,会给学员们提供关于个人品牌化、数字安全和无意识偏见培训方面的指导。


  • 为员工提供再教育的机会,吸引并留住人才


助学金是 Chipotle 教育福利的一部分。墨西哥休闲快餐餐厅的员工可以将原来的大学学分和通过Chipotle内部培训获得的学分加到一起,借此还可以获得内布拉斯加州贝尔维尤大学的定向学士学位。这样的教育福利,对于吸引优质员工是很有帮助的。


  • 狗狗友善型外卖,吸引养宠物的顾客


芝加哥Hutch American Cafe咖啡厅为有宠物的用餐者推出了一款外卖。路过的顾客可以按响餐厅外就餐处的铃铛,然后服务生会出来取走他们的订单。食物准备好后,Hutch的员工会将用餐者的凭条和食物拿出来给他们,用餐者不需要进店点餐。


  • 与打车软件合作,提高店外销量


塔可钟和唐恩都乐与多款打车应用软件合作,以此来提高各自的店外销量。Lyft和塔可钟最先推出了“塔克模式”,Lyft用户可以在晚上9点和凌晨2点之间,叫一辆途中停靠塔可钟店的车。


唐恩都乐的Perks会员可以点击Wazz应用上的一个按钮,给这家咖啡连锁店下一份移动订单,这样他们就可以在出门之前向离他们最近的唐恩都乐餐厅点餐。


  • 用小福利换来小支持


Kerryman是芝加哥的一间爱尔兰酒吧,提供免费的Wi-Fi服务,但是顾客只能在Facebook上给酒吧点“赞”后才能享用。


国内可以把福利与朋友圈集赞,大众点评评论,成为电子会员联系在一起。福利可以是饮品,菜品,小礼物(护手霜、洗手液之类女生比较喜欢又实用的东西)这样的实物礼物,也可以是打折、满减卷等优惠政策。


这里要注意的是:


① 福利一定要超期待的,本来以为没有结果有的。像是WIFI,在国内就不好用来当福利了,毕竟每家店几乎都提供免费的WIFI,到你这里还要有要求才能用,这样的顾客体验就不好,反而弄巧成拙。
② 在跟顾客说规则的时候,要强调这是给予的福利哦,不是强求也不是哀求,不卑不亢的礼貌态度很重要。


  • 深夜欢乐一小时,吸引夜猫子


除了传统的设定在下午5点至6点之间的欢乐一小时外,旧金山Chris Cosentino’s Cockscomb会在晚上10点至11点间推出深夜欢乐一小时,以此来吸引服务行业的员工和寻找折扣的夜猫子们。


达拉斯市的Gemma也在晚上10点30分至凌晨1点时间推出了“倒流欢乐一小时”,销售餐品有牡蛎、啤酒、红酒和鸡尾酒。


  • 让顾客自己动手,节省人力并提升体验感


缅因州波特兰的Blue Spoon利用烘烤潮流,在早午餐时间提供一个烤吧。这款菜品的价格相对较低(3美元),包括可可粉、蜂蜜、干酪和泡椒等装饰材料,客人可以自己制作一道定制菜,且无需使用设备齐全的厨房。


让顾客自己动手,做一些简单又美味的东西能提供很高的成就感,提升用餐的体验感和幸福感。


  • 允许顾客给总裁发信息,提升餐厅服务


由30个成员组成的Taco Mac连锁餐厅制定了一项店内计划,允许客人给这个品牌的总裁发消息,餐厅将总裁的电话号码和信息张贴在餐厅内的餐桌上。


如果遇到需要及时解决的情况,还可以给总裁打电话,在顾客出门之前解决问题。“在所有的反馈中,70%的信息是对这个品牌的正面评价,”Taco Mac的高级营销总监Emily Beesley说道。


可以直接和总裁对话能够让顾客感受到自己的重要性,连锁餐饮的总裁如果忙不开,区域经理和店经理可以承担起这个责任。


  • 增加临街外卖窗口,增加营业额


芝加哥Imperial Lamian获得来自路人的客流量,这家店在天气允许的情况下,会在每周四、周五和周六的晚上在其窗口售卖便携式餐品。出售南瓜泡芙、叉烧包和酥脆虾仁云吞等菜品,每份售价3美元。


  • 厨房共用省空间


芝加哥的Midnight Mac and Cheeserie和XO Marshmallow Cafe是隔壁邻居,二者是两个独立的品牌,但是它们却共用一间厨房。这样能够让两家餐厅在较小面积上实现经营,还可以节省租金。Marshmallow Café会提前把食物做好,而mac-and-cheese则是在客人用餐期间利用厨房。


在国内两个不同集团的品牌很难合用,但是同一个集团的两个品牌完全可以共用一个厨房、仓库,如果原材料是集团统购,就更方便啦!不用担心两个品牌开在一起会影响生意,品类不同口味不同,吸引的顾客也是不一样的。


  • 用拼接的方式取替大餐桌


洛杉矶Kismet并不购买双人桌、四人桌或者更大的餐桌。在需要的时候,Kismet会将餐厅的餐桌拼接到一起,形成一个大餐桌。


每张餐桌都有一个可折叠的边缘,一侧边缘折叠,另一侧则是挂在挂钩上,这样就方便拼接和拆解餐桌,具体大小视聚餐人数而定。


这样可以最大程度的利用餐桌的资源,高峰期也会减少餐位的浪费。


  • 用畅销品推广新口味


各个零售品牌利用特制的马铃薯薯条口味获得大量的关注,为什么餐厅不能这样做呢?为了扩大餐厅其中一种著名三明治配料的知名度,Potbelly采用了其品牌辣椒装饰配料(也可以以罐装形式出售),并将其转变成特制马铃薯薯条,这种薯条在各家分店是限时售卖。


  • 光盘券,减少浪费并增加回头客


在弗吉尼亚州思特灵的Domoishi Hihachi and Sushi自助餐厅,吃光他们的所有食物的客人可以获得一张下次就餐可以使用的用餐券。这种方式不仅可以鼓励客人再次到店用餐,同时也帮助餐厅减少了食物浪费。


  • 肉类称重收费,定制菜单


在加尼福尼亚州圣塔莫尼卡的Meat on Ocean,用餐者可以通过Daily Cut下单,Daily Cut是一种菜单,上面提供各种按照每盎司进行收费的牛肉。


这样顾客就可以尝试不同的肉块,或者是将各种选择组合到一起来定制一份大餐。同时,这种方式还可以挑选总体重量较轻的菜品,或者是在已有订单中多点一点牛肉,这样顾客就可以自行确定菜品的分量和价格。


  • 举行新品试吃晚宴,推广菜品


地中海休闲快餐餐厅Cava会在深夜举行一场只能凭邀请卡入场的宴会,宴会上的客人可以试吃菜单上的新菜品,宴会上会配备一名安保人员和一位DJ。


深夜试吃后厨(Late Night Test Kitchen)活动的宾客名单上只有有影响力的人和连锁餐厅的负责人,客人还可以将各自吃剩下的食品打包带走。


  • 送餐时能够叫出顾客的名字


给餐桌送餐时,服务生如果问,“谁点的双层汉堡?”这样听起来很没有人情味。与之相反的是,丹佛Vine Street Pub & Brewery的员工把餐桌上每个人的名字记在订单上。


这样一来,给餐桌送餐的任何人都可以叫顾客的名字,更有人情味,即使这个服务生没有接手最初的订单。

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