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留住员工降低人工成本,餐饮老板缺少这样排班制度

来源 红餐网 阅读 2349

年底,餐厅老板头痛了。每年这个时候,员工请假要回家的,辞职的很多拦都拦不住。特别是过年的那段时间,餐厅生意火爆,人手不足,员工都要忙疯了。这时候,合理的排班可以避免员工负面情绪爆发哦。


一名普通服务员一天至少要走2万步,遇到高峰期或者节假日这个数字将会更高。那么,春节前后人手减少的情况下,服务员每天要走动的次数将会更多。


每到这个时候,即使再优秀的服务动线也不能缓解服务员的疲劳。这个时间段也是导致很多服务员辞职的原因。


如今各行各业都在提倡人性化服务,那么餐厅有没有什么方法来缓解用人紧张,并且保证员工能得到合理的休息呢?


餐饮企业这样排班可减少人力成本


1.分班制,弹性上班制度


餐厅安排员工在上午工作几个小时,下午工作几个小时,在餐厅不营业或生意清淡时可以不安排或少安排职工上班,这样可以节省用工数。


2.使用半职临时工作为正式工的补充。


餐饮企业在每日各时段对服务的需求量变化很大,如果使用正式工,生意清淡时也要照付工资,并且正式工还享受各种劳保、福 利待遇,对企业负担敗所以许多非技术性或半技术性的工种可以 雇佣半职临时工(每天工作3 ~ 4/>时)。


在使用半职临时工时要注意以下几点:


(1)尽量稳定。长期使用一些稳定的半职临时工,可使这些人员积累工作经验,提高服务技术,餐厅也可减少招聘费用。


(2)注意对半职临时工的技术培训。这是保障服务质量所必需的。


(3)每天雇用时间合适。要保证在雇佣时间内使半职临时工满负荷工作。


3.兼职


对按岗位定员和按设备定员的员工,有时会出现工作量不满的情况,这时可以考虑互相兼职,如库房管理员可兼职做验收工作。


餐厅春节排班必须遵循的基本原则


1.公平合理安排原则


中国人都比较注重亲情,对于节假日都很重视,餐厅里面的员工也想回家。但是如何合理排班让员工觉得合情合理呢?公平很重要。


比如,国庆节或者中秋节,哪位员工休假了,那么春节就安排他轮班。如果去年这些同事回家过年了,那么今年就应该轮到那些很久没有回家过年的员工休假。


2.先安排管理者值班,再到员工


作为管理者重要的是服众,就是员工加班你得陪着,员工休假你得顶上。在春节期间也同样如此。曾经有厨房老大说,今年不回家过年,因为要让很久没有回家的同事回家过年。


如果你是这样的 ,那么员工怎么会不感激和死心塌地地跟着你呢?而这样安排的好处就是:让员工觉得餐厅并非没有人性,并且公平公正,对于年后的招聘工作和员工流失率降低都有很大的帮助。


毕竟,员工回家一宣传,年后估计就会有小姐妹或者兄弟跟着来上班了。


3.奖金制,福利诱惑


国家规定节假日上班是有工资补贴的,但是这个在餐饮行业比较少见。但是少见不代表不能有。给春节上班加班的员工适当增加一些奖励补贴是可以的。


正如有些餐厅老板为了留住服务员和厨师,承诺过年不回家的员工可以补贴一千元奖金,或者服务多少桌年夜饭给提成之类的。


这样员工即使知道过年不放假是正常的,但是有额外的补贴那可以给他们一些安慰,甚至一些意外的惊喜。


4.曲线救国,对员工的家人好


谁工作都是为了让自己和家人过得更好。过年不能回家,餐厅员工 想念的还是自己的父母和家人。因此,餐厅在安抚好自己的员工同时,还要安慰员工的家人。


比如给员工家人拜年,感谢他们的支持和理解,说员工在店里做得很好之类的。也可以给员工家人发拜年红包,邀请他们年后来店里吃饭,组织家庭活动之类的。让员工的家人放心,那么餐厅的工作人员就能安心工作了。


有家酒店就做得很好,春节期间值班的员工家属可以免费住宿并且提供用餐。


5.节后给员工补休,事后补偿原则


付出了努力 怕的就是得不到回报。员工过节上班本来心里就不得劲,如果节后不给补偿又不给补休的话,很可能让员工心存不满,那么节后员工跳槽离职率会上涨。


因此,餐厅在对员工有所表示的时候最好给员工安排补休。



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