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好菜单会赚钱:菜单稍微一改,利润倍增!

来源 小时餐饮时报 阅读 2521

很多时候,餐饮同行只是把菜单当作产品展示的工具,没有将它视作营销利器。因为对菜单缺乏系统认知,大家在设计菜单时,掉进去很多坑。


坑一:眉毛胡子一把抓,菜单没重点



菜单能不能有效引导顾客,

首先取决于它是否抓住了表达重点。

很多同行仅仅把菜单当作点餐工具,

整体设计方面要么“贪得无厌”,啥都想表达,

要么是过于强调重点,表达十分突兀。



看上边这张菜单,是不是感觉很乱?

顾客想要的是:

浏览一遍菜单,就能找到你家的招牌菜,

并能搭配自己想点的辅菜。

——别让他花时间费劲去找!

而这张菜单,顾客打眼一看,根本找不到重点。


还有,

不少同行要求设计这样的菜单:

装下所有菜品,每一道菜都要有精美的写真、名字、文案,

此外还要附上会员、套餐、直营店、加盟信息……

他们有无限的欲求,什么都想表达,

然而,顾客的耐心是有限的。


再看这张菜单,你有什么感觉?

会不会不舒服?会不会有一种抗拒感?



从菜单的排版来看,

老板的意图实在太明显,太刻意了。

你看,菜单最显耀的位置显然利润最大,而后边不起眼的角落全是利润较低的小菜,密密麻麻。


面对这种“突兀型”菜单,顾客不仅会产生抵触心理,还会感觉这家餐厅性价比不高。


坑二:平均用力,菜单没有层次感


菜单不能平均用力,

一定要突出重点,讲求层次感。

然而,很多同行在设计菜单时,大多只能做到“二元层次”。

看下边:


这张菜单是有层次感的,

它把招牌菜——沸腾鱼放在首要位置,重点展示。

招牌菜以及相关介绍组成了该菜单的第一层次,剩余的各种菜品组成了第二层次。


第二层次的菜品种类繁多,虽然做了简单分类,图文并茂,但基本上是一溜排下来的,看上去依然杂乱。

这让顾客很困惑:除了招牌菜之外,其他菜我到底该怎么点?


坑三:菜单无品牌形象


在菜单设计上有一个理念:

菜单应该是品牌的传达和延伸。

现实是,很多菜单设计时没有考虑品牌。

整个菜单,从头看到尾,除了logo之外,几乎没有关于品牌的介绍。更甚者,连品牌的logo也没有。

菜单,成了一个单纯的点菜工具。



看上边这一张菜单,

如果顾客不仔细看,很难注意到菜单顶部餐厅品牌。

陌生的顾客顺着菜单点完菜,完全有可能记不起这家餐厅的名字,更不可能产生什么品牌记忆了。

真正好的菜单,让顾客记住品牌只是第一步,

让顾客因我们对品牌主张、品牌价值观的传达,

而更信任我们的产品,

这才是重点。


【餐饮时报】观察,当下流行的菜单有三大特点:

一,聚焦品类,突出品牌形象;

二,菜品分类明确,招牌菜、必点菜、辅菜层次分明;

三,传达经营理念,提升品牌的价值感。


下面是我们研究的几个案例,

为大家详细解读目前流行菜单的特性。


特性1:用招牌菜聚焦品类,着力展现品牌形象


将招牌菜放置在最显眼的位置,并借助招牌菜聚焦品类,着力展现品牌形象。


上图为九锅一堂最新版本菜单的扉页。

整整一个折页,全部用于表现其招牌菜——酸菜鱼。

菜单上方,“能喝汤的酸菜鱼”slogan异常醒目。

为了突出这道菜的价值感,拉升品牌形象,它着力宣传了“非物质文化传承”“贡品”两大特性。


这张菜单中,聚焦大片花椒鱼的一个新锐品牌,在菜单最醒目的位置,同样重点宣传了其招牌菜。

形象代言人、菜品图片、选材理念、制作工艺、slogan等等都作了详细描述。


这样设计的好处是,

让顾客一看就知道你家招牌是什么,招牌菜有啥特质,不仅容易记住品牌,而且进一步延伸品牌。


特性2:招牌、必点、辅菜层次分明


当下品牌餐饮的最新菜单,

在介绍菜品方面,从不平均用力,而是在精细分类的基础上,主次分明地介绍,既给顾客一种自然的层次感,又制造了一种丰盛感。



九锅一堂浓墨重彩地介绍招牌菜之后,又用一个折页推介了“十大必点川菜”。

这十道菜,图片依然精美,却只附有菜名和价格两个元素,没有一个字的文案。

而后面一个折页,“川味经典”“四川小吃”“川味烧烤”“特色饮品”则异常简洁,连图片都省略了。


特性3:传达经营理念,凸显品牌的价值感


好品牌的菜单,

会充分利用空间,或不遗余力地表达对食材的极致追求,或展现产品的加工工艺,或彰显合作方的规格和品质,以凸显品牌的价值感。



看上图,

最新版本的九锅一堂菜单,单用一个折页表达他们对食材的追求,并表现合作方的高规格。

水,选用农夫山泉,油选用金龙鱼、天然小磨麻油……


这既是一种彰显,也是一种无声的承诺。合作方的品质感和信赖,已经植入消费者的心智,菜单将这种信任表达给顾客,顾客会自然而然地链接这种信任。


他们家菜单可以这样表达,我们为什么不可以?


如果说菜品是一家餐厅的灵魂,

那么,

菜单就是一双会说话的眼睛。

它不单单是一个简单的点菜工具,更是一个营销界面。

好菜单,不仅会说话,更会赚钱。

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