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高端餐饮靠它成功逆袭,宴会市场背后利润到底有多大?

来源 红餐网 阅读 2266

自从高端餐饮遇冷后,很多传统餐企都面临着转型的抉择。有的餐企从高端转向个人,做个性式定制服务;有的餐企放下身段,做大众餐饮;还有的餐企专攻细分市场——宴会。


如今,宴会市场已经成餐饮细分领域下的一块大肥肉。2018年,“餐饮+宴会”的春天来了!


1.数万亿元的宴会市场,有待被挖掘


如果说“十一”是宴会市场的“婚庆黄金周”,那么年底则是宴会市场的又一高峰期。


日前,红餐网(微信号:hongcan18)记者走访北京多家大型酒店、宴会餐厅,得知2017年的婚宴、年会市场行情相当火爆。


据北京当地一家大型连锁婚宴酒店负责人李刚透露,今年婚宴业务在公司全年营收中占了70%。“年底的婚宴酒席早已经在10月份就订满了,连2018年上半年的婚宴也订得差不多了,特别像 2.14这种特殊节日,则预定了两场婚宴,每一场都是30桌。“


无独有偶,在其它城市经营宴会业务的酒店和连餐厅里,这种情况同样也在上演。作为郑州首家主题婚礼酒店,爱妃堡从下半年开始,酒店就正式进入预定高峰期。目前,春节前的婚宴、企业年会包桌基本上已经预定完了,而年后婚宴预定时间已经安排到了2018年6月。


宴会市场有多大?


宴会市场通常包括婚宴、寿宴、满月宴、升学宴、乔迁宴、庆功宴、年会宴等,其中婚宴和满月宴占了整个市场的大部分。


中投顾问对2017-2021年中国结婚登记人数预测: 2017年,我国结婚登记人数将达到1184万对,婚庆市场规模将达到14640亿元;而到2021年,我国婚宴市场的规模就能达到33630亿元。


宝宝宴市场亦是如此。


以2019年的2500万新生儿计算,保守估计这2500万新生儿中有3/1000的婴儿会举办满月宴,那么2019年将有75000个新生儿家庭将会举办满月宴。每一场满月宴的餐饮预估消费10000元起算,届时宝宝宴的消费市场将超过7亿5千万元!


由婚宴和宝宝宴两个板块来看,宴会市场将出现一个大金矿。


2.当餐饮和宴会相遇,会碰撞出哪些火花?


近几年,婚宴成为不少饭店营收的重要组成部分。


2013年,高端餐饮“遇冷”,不少原本定位高端餐饮的企业面临着转型问题,相较于平价快餐,宴会市场成了他们转型方向的首选,比如金钱豹瞄准了婚宴;而北京宴,则主打“私人订制”宴会。


从高端向高端转型


做“中国服务” 的私人订制宴会


2012年,杨秀龙在北京创建了“北京宴”,主打高端餐饮。


然而就在北京宴成立一年后,全国高端餐饮经历了一场“转型大逃杀”,像净雅、湘鄂情等一众高端餐企在这一场浪潮中折戟,而北京宴则以差异化竞争力的“私人订制服务”的杀手锏,实现了从高端到高端的转型。

北京宴是如何做到的?


举个真实案例,有一次,北京宴有一个顾客预定了12人包间,想给自己的妈妈过80岁大寿。北京宴跟顾客要了老太太人生各个阶段的照片,将它们摆满了房间的各个角落,从走入北京宴开始,问候语、房间布置、餐厅设计等已经让老人家欣喜感动。而让老太太最感动的是在用餐过程中的过生日环节。


当一位身穿厨师服、戴着口罩的“厨师”端着刚刚煮好的一碗长寿命走到老太太面前时,熟悉的味道让老太太愣住了,感觉就是自己煮的面条。这时候化身厨师的儿子抬起头和母亲四目相对,两人都感动得热泪盈眶。


这就是北京宴的私人订制服务,从每一场宴会主题背后故事入手,为这份感情量体裁衣,通过细节去感动每一位客人。


据了解,目前北京宴的日均营收达到30万元,宴席占总集团营收的45%,有的店甚至高达50%。



从30平米的小餐馆开始


做到温州本地婚庆NO.1


1988年,柯五一白手起家,在温州广场路开了第一家仅有30平米的小店,在为当地的一户人家举办了温州第一场喜宴后,他便开始走向了婚宴之路。


十年后,柯五一在温州市区人民路买下一个约3000平方米的店面,从那时起,溢香厅呈现飞跃发展态势,他的餐饮事业也越做越大。


2000年,毕业于中国政法大学的女儿柯巴嫩放弃了“高大上”的律师行业,接手了家族企业。


2012年,柯巴嫩创立了宴虹品牌,一家主打时尚派对主题的餐厅,同年,她被浙江省餐饮行业评为“2012年度杰出女企业家”。经过多年的努力,宴虹也成功转型升级为晏虹+,且更趋多元化。


通过父女二人的共同努力,在婚宴市场深耕了30年的溢香厅,已经发展成为温州最知名的高端大型连锁餐企,并且成为本地婚庆市场的NO.1。


开一家中西融合的高档餐厅


成温州人宴请亲朋好友的首选场所


1992年,朱少光远赴荷兰学习厨艺,他不仅把瓯菜文化带到了欧州,更把欧州的饮食文化融入瓯菜,使自己做的中餐更具特色。


5年后,他回国创立了五马美食林酒店有限公司,并在温州闹市区五马街口开设了第一家五马美食林酒店。五马美食林的横空出世,填补了当时温州餐饮界大型高档酒店的空白。


朱少光以先进的服务理念、国际化的服务标准轰动了整个温州市场,颠覆了温州人传统的家庭用餐及排档用餐的方式,推动了温州餐饮市场向高层次迈进。


随着温州餐饮业的蓬勃发展,朱少光意识到差异化、特色化将是未来的核心竞争力,于是他斥巨资打造了温州中西餐文化交融的高档餐饮——“名豪大酒店”。如今,名豪大酒店已成为温州人宴请亲朋好友的首选场所。


3.宴会市场之痛待解


 “一年马上又过去了,很多朋友都选择在年底结婚。从元旦到现在,我一共参加了10次婚宴,但是每家酒店的菜式和味道几乎都是一样的。有时候上午参加完婚礼,还得赶下午场。看到那些几乎一模一样的菜,我都快吃吐了。”从大学毕业后,便回到老家浙江台州当幼儿园老师的小莉忍不住吐槽。



像这种具有很强地域特点的宴会行业,除了菜难吃之外,还存在着很多痛点,比如:


•     宴席桌数多,形式老套,没有特色;

•     菜品客单价低,利润低,白忙活;

•     后厨浪费严重,成本高;

•     菜品质量差,走菜速度低,影响客户满意度;

•     产品结构单一,菜难吃;

•     酒店地位被动,被婚庆公司牵制等等。


2016美团网发布的《2016结婚行业蓝皮书》显示,“80后、90后”成为了婚宴市场的主流客户,更具个性化、独一无二的婚宴成为都市新人们选择的主流方式。


蓝皮书显示,受中国传统的“酒桌文化”影响,婚宴消费成为结婚“最大头”,占到整体花费的65%以上。与此同时,新一代年轻人对于婚宴的要求也越来越高,比如空间设计、婚宴菜单、菜品颜值和口感等。


而对餐饮酒店来说,谁的婚宴服务做得好,谁将赢得更大的市场,在其它宝宝宴、寿宴等细分市场亦然如此。

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