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2018做餐饮赚钱,就是做好这三件小事!

来源 职业餐饮网 阅读 452


又是新的一年开始,许多餐饮人年终一总结,觉得我的菜品也不错啊,营销也可以,为什么就是生意一直没有隔壁好呢?生意和赚钱,一年又一年,做餐饮不变的主题。


一年年为生意发愁,也许是你还没有找到大道至简的方法。2018做餐饮,试试,做好这三件事!


01.做好自己的菜品

什么事都要选一个最重要的,总得有牺牲,这世界没有鱼和熊掌都归你的好事,没有!


无论做什么样的营销,首先要做好自己的产品,只有保证好产品的品质,才能够达到天人合一的境界。


要想做好自己的产品,要把握的第一点就是品质,在餐饮行业,品质代名词就是新鲜。


新鲜。


这两个字说起来非常的容易,但做起来很难。


如果一个餐馆你不会营销没有关系,你不会去做顾客的管理也没有关系,你的环境不好也没有关系,你的选址不好也没有关系,如果新鲜你做不到,那关系太大了,大到什么程度?


就一个不新鲜,让你的店从开业的彩照,立刻变成关门的黑白照。


有人会说,保证新鲜,这还不容易吗?


其实,是非常难。为啥?


举栗子吧,一个烤鱼店,新鲜的标准是:只要不是当场宰杀的鱼不出售。即使是自然死掉的鱼也要全部丢掉。


我们先来算一笔帐,按照今天的市场价格,今天北京新发地市场,超过两斤的草鱼,单价是6块5一斤,那一般一条烤鱼是两斤半左右,成本价格就要16块。


一条鱼的成本是十六块钱,如果是十条鱼呢那就是160块钱。每天都要将自然死掉的鱼丢掉,你舍得吗?


你会说,我会舍得,没有问题。


那好,我再问你第二个问题,如果连续十天,每天都丢十条鱼,你还舍得吗?


这时候你可能就会犹豫,其实你的犹豫我能明白,因为,你不理解,鱼是刚刚死掉的,没有变质,可以吃的,为什么丢掉。


这条鱼根本没有变质,也没有出现质量问题,只是因为刚刚死掉了,就把它丢掉。


大多人都说,这样是不是太浪费了,成本太高了?


每次当你有这个想法的时候,就是你生意开始走下坡路的时候。


下面给大家几个思考题在文章的后面,你可以留言去回答。


周边十几家烤鱼店,为什么你的生意能好?为什么你能脱颖而出?给我个理由。
活鱼杀掉和自然死掉的鱼做烤鱼,顾客能不能吃出来?口感有没有区别?


这个时候,一定会有一些好心的厨师走出来,关心的给你提出建议说:老板,这鱼是刚刚死掉的,根本还没有变质,完全可以给客人去吃。


厨师是站在自己的认知上给你出的主意,如果你接受了这个建议,前面的鱼,白丢了,不仅如此,饭店关门都不知道怎么回事。


舍得这个话题,很久很久之前就有人提出,久远到是自古以来就有舍得。


当真正到自己时候,没有人能舍,既然没有舍,那就没有得。


所谓的生意好,正是从一点一滴坚持得来的,就像新鲜这两个字,说起来异常的简单,但你真正能把它做下去,却是异常的难,很多人是根本做不到的。


即使现在他信誓旦旦的说,没问题,放心,我一定会做到,但真到开始丢鱼的那一天,你会心痛的要命,要知道,这一条条鱼就是一张张活生生的钞票。


当你真正能开始丢鱼了,你就会明白,你丢的越多,你距离成功就越近,开始不断的丢下去,到最后,你会无鱼可丢。


而这个过程是异常痛苦的,99%的人都是半途而废。需要你,坚定信心去坚持,只要坚持下来,你就会成功。


本段结语:归根到底只需要用两个字就可以解释如何做好菜品:新鲜。


02.多了解你的同行


刚才讲的第一个问题就是首先要做好自己,先要把产品做好,做好产品的品质,才能去做后面的事情。


那后面是什么事情呢?


后面第一个事情就是首先要了解你的同行,很多人都忽略了这一点。


但有句古话,相信大家都能知道,就是知己知彼,百战不殆。


自古以来,两军两国打仗,最重要的事就是情报工作,所谓的情报就是了解敌人。


不了解敌人,就是不知道对方有多少人马,有多少枪炮,他们的粮草多少可以坚持多少天?


不打无准备之仗,说的就是这个意思,要想真正获得胜利,准备的越充分,胜算越高。


要想了解对方,那就要知道,对方哪里比我们好,而不是对方,哪里比我们差?


经常与很多老板聊天的时候,问起来,你附近有竞争对手吗?他们做的怎么样?老板都是不屑地摇摇头,哼,它的味道比我差多了。


说出这句话来的时候,你和对方的差距就已经显现了。


当有对手的时候,一定要知道对手哪里比我们好,这是最最重要的,其次就是要多问为什么。


有人问我,说,有个店生意很好,是我们这边生意最好的店,他自己不干了要转让,我想接手,但是房租太贵了,我想干,我做的比他好吃很多,你觉得我能干吗?


我说,你考虑两个问题:


1、你要知道他走的真正原因,他生意好,都扛不住房租贵,你怎么就可以呢。
2、你做的比他的好吃,为什么他是生意最好的,既然生意最好,为什么要走?


就像上面这个问题,如果你自己都搞不清楚为什么,那我劝你还是最好不要干,你可能会问为啥不要干,因为,你干了,也不知道自己死是怎么死的。


所有人犯的都是同一个毛病,总是看到别人的缺点看不到别人的优点,不知道自己的长处在哪里,总是,拿自己的长处去比别人的缺点,而且这个长处也是你自己认为的长处,可能在别人眼里根本一钱不值。


最后教给大家一个秘密也是一个诀窍,如果要想生意做得好,你就要到生意最好的同行店里去吃,每到吃饭的时间你就活在他的店里,直到你吃出来,为什么他比你做得更好?


有时候你会说,我这样去刺探同行的情报好不好?可能,你是这样想的,但你的同行却不这样想。昨天看到一篇文章里面这样说:


除了周边街坊的光顾,同行也常常跑过来试菜。他记得那个热闹又充满戏剧性的一天。


店里3个包厢,厅里7张台都坐满了,除厅里1张小台,其他全都是同行。而在这些同行里,他居然看到一张似曾相识的脸。哦,原来是之前自己去别家餐厅吃饭时碰到的厨师。


看起来真的是戏剧性的一幕,你能看得到所有的开饭店的人,只要是稍稍有经验的,都非常重视到同行那里去试菜这个过程。


你不做,别人在做,那你可能就会落后于同行,也就是说别人对你,摸得清清楚楚,而你对同行一无所知,谁能赢,结果不言而喻。


本段结语:要想获得胜利,除了准备的充分以外,就要学会认真的去学习同行的长处和优点,改进自己的缺点。


03.做最最简单的事


经常有小伙伴问我,想做营销从哪里做起,想开店从哪里做起,想学一个技术从哪里开始做?


每每听到这些问题,我心里也是非常焦急的,因为大家伙一开始,就是把事情往最大里去想,就是目标设置的过大。


这样的目标,要花非常多的时间去准备,当然了,构思也非常的完美,还有很多很多的事情要做。从店面的装修,到菜品的设计,菜单的印刷,到营销……



从思路上看是一点问题都没有,准备得非常的充分,但是要知道一件事情设计的环节越多,失败的概率就越高,因为当其中一个环节出现问题,整盘计划都要重新再做。


如果所有的事情都考虑的一点不落,面面俱到,这样就会大量地牵扯你的精力,尤其是在创业初期,人的精力是有限的,当你把有限的精力投入到无限重复的工作当中的时候,你就会发现你所有的事情都做不好。


那怎么办,其实很简单,所有的事情都要从最简单的做起,找到最小的一个点,从离你最近的事开始做。


只要开始做,不要停留在想上,事情就变得非常的简单,而且从最简单的事情开始做,就会逐渐的培养起你的信心。


就像隔壁王叔叔,他一个小小的目标就是一个亿,对普通人来说,这是可望不可及的,我们如果从10000块开始做起呢,那是不是就简单很多了?


10000块的生意你实现以后,就会巩固你的信心,当然,这个10000块只是一个比喻的数字,对有些人来说可能是10万块,对有的人可能是100万块,但无论是多少,都要从一个最能靠近自己的目标做起,就像王叔叔的一个亿的小目标。


加入一开始天花板过高,你用力跳起来都够不到,那你就没有兴趣去做了,如果你垫垫脚就能做到,那你会给自己很大的信心和鼓励,继续坚持把这件事情做下去。


把大事做小,就像马云叔叔说的,要做小而美,要把所有的精力聚焦到一个点,就像锥子一样,只在一个点上用力,再厚的牛皮也会把它扎破。


当这样做了以后你会发现,做事情你不再有压力,非常轻松的去做,很享受的去做,只有这样,你才能做得持久,才能坚持做下去。


当你坚持做一件事的时候,如果感觉到事情很累,很牵扯精力,那这件事情就是不对的,做对的事那都是享受。


这就像我一样,有人问我说,老师每天早上4点起来写文章是不是很辛苦?


我说,辛苦谈不上,每天早上四点起来看起来是很辛苦,但对我来说就不一样,对我来说早起写作就是一种享受,一天中难得的休闲时光,我很享受早起的这份快乐,所以每天早上都能起来。


有的同学说,老师,我学你坚持了很久的,还是不能坚持下来,为什么?


我回答到,是因为你做这件事情本来不是你想做的,你只是强迫自己去做,觉得自己能坚持,因为做起来累的事情,你是做不长久的,越做越累,就像上坡一样,当你背的东西越重,每走一步就要给自己增加一个负担,早晚你会迷失自己。


真正能坚持下来的都是因为你做得轻松,做得不累,做得快乐,是享受。


大家看一下小孩子玩电子游戏的时候,先不说这个活动是好或不好,你看他玩的那么投入,即使,整天整夜的坐在电脑旁,一打一个通宵,他也不会累,那是为什么?


你说他不累吗?


其实他的身体是累的,但是他的精神是愉快的,只有当一件事情变成愉快的变成享受的,你才能够坚持不懈地做下去。


这就像打游戏,让你坐到电脑旁边坐一个通宵也不会觉得枯燥,也不会觉得累。


你现在做的事情是让你快乐还是让你感觉累?


当你感觉到这件事情对你来说是享受的时候,坚持根本都不是问题。


在经营的路上,最怕的就是快,不怕慢,就怕干。


不要焦急,不要焦虑,不要着急,所有的跑步,都是从学会走路开始的。


本段结语:不怕慢,从最简单最小的事情做起,先实现一个最小的目标,慢慢走向成功。




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