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餐饮行业迎来倒闭潮?!

来源 湖畔文案 阅读 272

上班太累,不如开个餐厅。“市场需求大,成本也不高,十几万或者几十万似乎都可以。餐饮行业曾一度成了创业者的首选。然而吃货们的钱就这么好挣吗?

国家统计局数据显示:2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多。

这组数据看上去有些吓人,但也是残酷的事实,很多人都想着在餐饮行业分一杯羹,明星也不例外,但吃货们的钱并没有你想象中的好赚,此前,韩寒“很高兴遇见你”西安餐厅火极一时,最后还是面临关门,陷讨债风波。这到底是哪一步出错了呢?我们来理性的分析一下,看看你是否做到了开餐厅的基本要素!


   开餐饮前你是否做足了功课?

想要开一家餐饮店,可不是做菜好吃,或者对这方面有兴趣就可以做好,因为开店的过程中,你肯定会遇到很多很多的问题。你没有经验不知道怎么处理,就会走些弯路,不断的实践跟实验,最后找到解决的方法跟出路,这些都是要砸钱进去的。所以,在开店之前,你一定要自己做很多很多的功课才行。


首先你需要做好市场调查工作。举个例子,当地的绝大部分人也许不喜欢甜食,但是如果你做了,投资了。结果没人吃,不是就亏了吗?然后开始做川菜,但是他们又不喜欢辣的,你又亏了。你又改你的菜单做不甜不辣...发觉人们喜欢面食...这就是缘于你不知道不了解的结果。这样说的目的只是想提醒你,你真的要了解这些菜,当然你更要了解当地人的胃口。然后再进行一些必要的改良,做川菜,就要做成当地人非常喜欢吃的川菜。做湘菜就做成他们非常喜欢吃的湘菜。否则你的投资就要变成学费。

以 “很高兴遇见你”为例,除了坐拥自带光环的大IP外,从菜品质量、价格来看,均不在符合西安食客的消费习惯体系内。还有成功的案例,KFC这类快餐店他们也不是原汁原味的搬到中国来的。一个本帮菜厨师是不能解决根本性的问题。


其次是选址,人潮决定商潮。

要选择一个地方做生意,你起码要在当地住上半年。

开一家生意兴隆的好饭店,落实好房屋(有合适的停车位、周围无污染、无纠纷),证照齐全是前提。鲜妈妈开饭店的建议就是,开饭店不能开到很偏僻的街道上去,偏僻的地方房租很便宜,但没客源,你是做生意的,有客源永远是第一位的,否则,你空有天下第一手艺也没用。


找准客户定位,并非实惠就好

你的餐厅做哪些人群的生意?这是开展一切工作的基础。客户的年龄、性别、工作等,都是需要明确的,因为你只有明确了你的目标客群才能去研究他们的喜好和需求哪些被满足了?哪些还没有完全满足?找到了这个点就是你区别于其他商家的特征,也是你的餐厅经营下去的重要因素之一。


不要想着以实惠留住消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人,他对你的饭店忠诚度很低。 我们所要想的是客户的满意度和性价比,也就是你所定的价格跟你餐厅的环境、服务、卫生、餐厅文化...是否吻合。如果只是一味的降低价钱来吸引消费者,最后你会得到两个结果,一是你赚不到钱,也就不会有更多的钱投入经营了,这样就会走入恶性循环中去,二是客人也认为你这个店没有档次,这是你经营的误处和致命伤。


    我的一个朋友就在丽江开了一家餐厅,他说店里的红酒品种很多,但是卖得最好的一定是那些价格昂贵的,便宜的甚至卖不出去。很明显,到他的店里去吃饭的客人,绝对不是仅仅的为了填饱肚子,而是需要享受一种舒适环境,体贴的服务,如果你将价格订得太低,反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了。

   

开特色饭店,做精准的宣传

饭店的经营重点之一,一定要有特色。不要人家供应12元一碗的面,你也一样供应12元一碗的面,这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售32元一碗的面,而方法就是环境,产品做一些适当的改变,中国风味的店面布置,材料上做得更精细些,甚至引入一定的品牌故事,让人吃了还想吃...这只是打个比方,主要是开出你的特色来,吸引一部分人。

有了特色的产品之后,最后肯定是向对应的人群不断的去宣传。宣传的方法很多,这个也要根据不同的人群来去使用,如果你的用户群体是年轻人,那么就可以从他们日常使用的微信入手,把微信营销发挥到极致。



还有一点需要注意的是,宣传的时候只宣传你的特色,你最想让客户接收的信息。如果你宣传店铺各方面都做得很好,那就等于各方面都很一般!现在信息泛滥,消费者无法记住太多东西,所以你只有不断的重复宣传一个特色,日积月累,你的特点就会留在消费者的脑海中,消费者也是在这个过程中不断积累的。


就好比可口可乐,他永远在宣传的一个理念就是这种饮料会给消费者带去快乐,所以无论是视频广告、海报、还是文章宣传,他都会营造一种快乐的气氛。

最后,说了这么多,希望能够给你帮助,祝福你成功!

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