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老餐饮人说,小餐馆要想生存,最重要的还是这5件事!

1552 04-11 18:58 红餐网

每一位创业者在创业之初都是自信满满的,但是有很多人却自信甚至自大,一家店才开就幻想着能获得融资,开了不到一年生意都不稳定就想着开放加盟,结果不是因为走得太快就是因为根基不稳倒下。



一位老餐饮人说,现在时代变化太快了,也出现了很多急躁的餐饮创业者。但是,他认为开餐厅第一要务就是要活下来,而活下来需要的则需要在成本、产品、服务上做努力。


一、对自己的本金负责


这里主要是说创业的启动资金,很多人一说创业就是满腔热血,激情无限,认为创业投资就是有挑战有钱赚。一副大兴土木风风火火的样子,创业激情是要的,但请你冷静,投资是有风险的,一定要把风险降到最低,在自己能够承受范围内。别想成功了怎样,先想好失败了该怎么做,低头需要勇气,抬头需要底气。


红餐网小编有一位朋友,什么都不懂就拿了所有积蓄去开小餐馆。很多人劝她在做之前不妨先去别人的店工作几个月看看,结果她说没事,亏了就当找经验。


这样的人,在餐饮行业很多,觉得自己的钱亏了就亏了,却没有想到要如何保证自己的本钱。有这样的心态,某些方面是很好的,但是正因为不在意,反而更容易失败。


二、尊重市场,量力而行


很多人都是完美主义者,希望能找个完美的门店,完美的品类甚至完美的员工。但是,世界哪里有那么多完美的事情呢?


一是在店面的选址上,总想找到一个租金便宜地段又好的门店,我只能说这是一个美好的愿望。黄金地段就有黄金价格,这就需要我们自己去考察市场了,在一个位置不佳的地方,想把小餐馆经营起来真的好难。



二是产品,总想不劳而获。


是鸡公煲为例,有个学员来学习技术,他是把店开起来、生意不好才过来学习的。为啥不好,自己在网上找到免费鸡公煲配方,照着上面做的。还有几个学员有类似的情况,在网上买的廉价教程自己琢磨做的,后来倒腾不出好味道,开店也是手忙脚乱,没经验没做过,导致开门生意就直线下滑。其实你反过来想想,作为一个商人,是你糊涂了还是他糊涂了。


很多人开餐厅都是没有经验没有技术的,但是对这个行业却又没有敬畏之心。结果就是随便网上找了一些视频学做菜或者自己随便折腾,以为只要做得出来就有人吃。结果,可想而知。


三、降低成本,小餐馆要懂得薄利多销


降低成本不等于降低质量,小店的法宝就是薄利多销,所以小店更要注意控制成本。做到勤进快销原则,在菜肴制作不讲高档次,大制作更讲究粗粮细作。这样既节约成本又有返朴归真的效果。


 一定要诚信经营,切忌偷工减料,做到好吃不贵,经济实惠。


四、特色经营


很多小餐馆为了迎合大众,菜品上的很多,菜单上印的密密麻麻的。小餐馆不强调面面俱到,只突出一个特色.俗话说"样样通样样松",菜式太多,容易让顾客也无从下手,无形中也增加了你的运营成本,什么东西都得备出点来,不如只做几款特色菜来的实际。


五、服务至上


这个可能和传统思想有关吧,其实最好的关系就是把这种服务建立在平等的关系上,但社会上往往是吃饭的像个大爷,开餐馆的像个孙子。


大酒店要求对每位顾客讲普通话,显示规范。小餐馆不讲究这么多规范,但讲究人情味,服务因人而异,体现个性化服务。


比如每个小区楼下或附近的小店,店主都不会要求着装统一,店里雇佣的服务员就是本地的说的是家乡话 ,唯一要求就是面带微笑。在顾客等菜时,给顾客上一小盘免费瓜子或者小吃打发时间,一下就拉近了和顾客的关系。


还有一些早餐店、快餐店,免费的辣椒酱或者萝卜干,顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本,但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。


小结:新手开店,困难重重。在没有办法存活的前提下,希望大家还是不要好高骛远,先活下来最重要。


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