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一个优秀的餐饮老板应该具备的6点技能!

591 06-29 16:38:52 作者 众郝创意咨询

一个优秀的餐饮企业背后,

必有一个优秀的老板。

做优秀、有影响力的企业是每个餐饮人共同的目标,但餐饮市场激烈的竞争犹如长江大浪翻滚,有的人在浪涛中风生水起,有的人却被后浪拍在沙滩上,让人不禁唏嘘。

 

由此也引发出了一个思考,那些优秀的餐饮老板都在做什么?是哪些优点促使他们能够更好地经营自己的企业?

 

从行业的现状来看,一个优秀的老板在管理能力、思想和性格上都会有着过人之处。

 

一、强大的领导力和方向感


1)有控制欲,又能放手用人


一个优秀的领导是要有控制欲的,这样才能在混乱之中建立制度。

 

带领着喜茶年轻团队从刚开始创业走到如今程度的创始人Neo,就自称是个有控制欲的人。相比松散型、能做更多事的公司,他更偏爱集中型、能把事情做“美”的公司。

 

但随着企业团队的不断扩增,这位创始人也意识到了“控制”与“移交”之间的矛盾。他说:“这是很漫长的磨合过程,比自己做还痛苦,但你要坚持把它做完,你实现不了就永远都是个体户。” 

喜茶创始人提出克服“控制”与“移交”的矛盾

▲图片来源:百度


一些创业老板在早期或许已经习惯了事事亲为,但企业发展需要站在团队金字塔顶端的老板们能够学会适当的放手,把任务分配给能胜任的下属。


2)注重品牌战略,时刻谨记初心


在自媒体发达的今天,很多老板已经能够通过各种渠道了解到当下的流行趋势,于是常常感觉“这个也好,那个也不错”就跟风做了,殊不知稍有不慎就会犯上短期行为病。

 

和海底捞火锅同为四川餐饮大佬的眉州东坡酒楼,一直没能将品牌势力做大,也是处在一种跟风状态。


看到火锅不错,他们就做了“王家渡火锅”,看到“轻模式好复制”的小餐饮火了,就跟风做了眉州小吃。

眉州东坡酒楼旗下多品牌发展迅速

▲图片来源:百度


虽然多品牌也发展得不错,甚至投入产出比本来酒楼的业务高,但却忽略了品牌所具备的文化特色,即所有以苏东坡命名的“东坡菜”。创始人想要发扬家乡文化的初心,也做着做着就被遗忘了。

 

当然,企业想要发展改革免不了品牌战略的升级,需要有不断更新的产出,去模仿和跟随当下流行的趋势不是不行,但品牌文化要从产品本身衍生,这一点是“抄”不来的。

 

时刻谨记初心,不忘品牌文化的老板才能够领导好企业的大方向,餐饮老板们想要保证持续系统的品牌战略升级,又想规避一些违背于自身品牌文化的错误,不妨来和我们谈谈。

 

二、优秀的性格品质


1)抓细节,注重顾客感官享受


消费者的需求是有讲究的,餐饮企业想要满足消费者的需求,就要比顾客更讲究。而这一点“讲究”,可以从五感上来着手,去给消费者感官上的享受。

 

按照往常的说法,一道菜要色香味俱全,这就已经占据了消费者的视觉、嗅觉、味觉三感,但随着消费升级,现在的餐厅仅做到这些还远远不够。

 

先从视觉来看,餐厅不但可以专注菜品本身,还可以加强食物的摆盘设计和餐厅的环境装修。这点上,米桃餐厅值得借鉴,他们在天花板挂上造型独特的大灯,给足了消费者感官上的记忆点。

造型独特的大灯让人印象深刻

▲图片来源:大众点评


在嗅觉上,也可以增加一些设备让食物散发的香味传播更广,譬如某新疆菜在旁边开设卖羊肉串的档口。顾客买了食物在商场边逛边吃,满足小饥小饿之外,气味的传播也帮商家免费打了广告,让消费者成为品牌行走的传播者。


触觉方面,则可以让餐具有更好的质感和触感。而在听觉和味觉上,可以给消费者动听的音乐氛围,也可以像喜茶在包装上给顾客推荐更好的吃法等。

 

2)虚怀若谷,懂得承认不足


不是说能做一个优秀的老板,就一定是全才,样样都会。在品牌迭代的创业后期,有些老板甚至会因为个人的限制而无法给企业带来更好的发展。


这时,一些优秀的老板就会懂得向专家、同行甚至员工去请教。

 

拿职业经理人这个群体来说,呷哺呷哺前CEO王东岳虽因违规离职,但不可否认她给呷哺呷哺带来了十年辉煌。不少传统家族企业比如李锦记,职业经理人在品牌迭代中的作用功不可没。

 

李锦记家族

▲图片来源:百度


餐饮老板们面临困境时,需要承认自身的不足,可以向这些职业经理人去学习,也可以向专业人士咨询。把事情交给更专业的人去做,才能做得更精细。

 

三、领先的行业思维


1)保持创新,在潮流中站稳脚跟


随着社交网络越来越庞大,顶着“网红”二字的餐厅像是拥有一层加持光环,自带流量,聚焦着消费者的目光。


纵观当下网红餐厅,大多借势了社交媒介,比如抖音、小红书、微博、微信等。海底捞、西贝、巴奴等大牌餐饮企业也在争先“上车”。

巴奴毛肚火锅官方账号发起抖音挑战

▲图片来源:抖音


“这是个最好的时代,也是个最坏的时代。”这句话放在餐饮行业也是适用的。餐饮市场持续霸屏的当下,一边是繁华的热闹,一边是竞争日益激烈的窘境。

 

据中国烹饪协会预计,2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿,餐饮店1800万家。但与此同时,数以万计的店家关门倒闭,在2017年餐饮业就有21万家店关闭,只有20%盈利,而餐饮企业的平均寿命还不到2年。

 

餐饮市场在变革,很难说下一个潮流会以什么样的方式出现。优秀的餐饮老板都懂得抓住机遇,顺势而为,谁能跟得紧局势和潮流做出创新,谁就能走在前端。

 

2)洞悉趋势,具备跨界思维


最近,“万事屋入驻kfc”的消息爆出,又是一石激起千层浪,银魂的漫迷也十分配合:“肯德基&银魂,我去还不行吗……”

 

强IP与餐饮企业合作

▲图片来源:百度


从强IP与餐饮企业的联姻来看,未来餐饮多功能或跨界合作将会成为一个发展趋势。


百联集团集合超市+餐饮+音乐+书店成就RISO,生鲜食品+餐饮造就盒马鲜生……跨界混搭的新商业模式带来无限可能的同时,传统餐饮也在受其冲击。

 

其实,现在的餐饮模式也越来越需要多种技术的支持,比如营销传播、互联网技术等等。


对于跨界思维暂时还不成熟的餐饮老板来说,招聘时可以多考虑跨行业人才,也可以找到跨界合伙人,这也是见效较快的方法。

 

— 结语 


相信对于每一个餐饮老板来说,从事餐饮行业的那一刻起,就已经踏上了一场修炼的旅途。餐饮企业从起步到发展壮大,每一个阶段也都考验着餐饮老板的修炼水平。

 

对市场保持敬畏之心,不断学习的餐饮老板,将会拥有更广的天下。

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