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用别人的客流养自己的生意,这条选址“心机”一看就懂!

1200 07-02 16:03:02 作者 咖门

大家都知道,开家小门店,选址决定一切。


但如果新手入行,无资源无经验,甚至资金也不雄厚,怎么选到好位置、引来客流呢?


今天就来讲三个案例,看这些老板是如何用别人的客流养自己店的。


1 借力打力,抢“天时”:

趁着商场周年庆,蹭热度蹭流量


90后小伙肖威在退伍后,决定在北京加盟一家陕味小吃快餐店。


钱可以凑,人可以找,但是餐厅开在哪?店铺的选址对于没有任何餐饮经验的他来说是个大难题。


加盟总部当时推荐了两个店铺位置给他作参考,一个是亦庄的社区底商,一个是大兴区某商场。


前者的转让费大大超过了他的预期成本。肖威对大兴区店铺位置做了两次考察,总体来说人流量并不算太大,但是凭借军人的果敢,他依然选择了这个位置。


只看了两家店铺位置,考察了两次,就选定了店铺?看似鲁莽的背后,其实他有“小心机”。


经过两次考察,肖威发现大兴这家店铺的位置在商场三层,位于三条路的交叉处,是人流量汇聚的地方,而且对面就是呷哺呷哺,还能蹭到一些临近的客流。

▲借力打力是太极的精髓,生意亦如此


此外,更重要的是,商场5周年庆就在眼前,商场前期宣传力度大,加上旁边的两家餐饮店都还处于未开业状态,他可以巧借商场五周年庆这股东风,抢占天时把店推出去。


结果也在意料之内,开业以后,这家90平米的陕味食族快餐店,日流水很快突破万元。不仅如此,这家餐厅一年后依然凭借店内稳定的客流,生意火热。




2 客群相同,傍“竞品”:

竞争对手开在哪,就选在哪


选址,要从整体商圈商业特点考虑:周边行业特色、规模、数量;到底是趋同性、还是趋异性?


犟骨头的创始人王艺伟,先后7次创业,从零开始的“犟骨头”目前全国已经开了近200家门店,在餐饮行业摸爬滚打多年的王艺伟,对餐饮选址也有着丰富经验。


在他看来,“选址真不用那么麻烦,竞品集中的商圈就是好地!”


王艺伟说,选址要跟自己产品的定位有关系。犟骨头的定位是特色产品快餐化,那么它主要是快餐属性,目标客群就是周边的白领、营业员,在25到35岁之间,一定要保证客流量和目标人群的结构没问题。

▲和饮品品牌开在星巴克周围是一个道理


犟骨头倾向于快餐店密集(指那些跟他们客单价相似的竞品店铺,或者代替品店铺)的地方,一般商圈里面大概有20家到30家快餐店是比较好的。


因为同类价位的竞品、替代品多,证明了这个地方可以吸引到更多的客流,“目标客户能到达这个地方是非常关键的”。


只要有源源不断的顾客从店门前经过,那么接下来的事情就好办了:如何做好产品、复购,如何拉新、引流。


选竞品扎堆的商圈,也意味着更大的挑战:不仅考验餐厅综合竞争能力,也考验产品在这个地方是否有生命力。


3 心里有数,测客流:

开家饮品店,全天蹲点数人头


选址免不了多次考察、看店。那么看店应该看什么?


凤起龙游老面包子的创始人曹蕾表示:“看好地段以后,无非就是一天之内,分几个时间段去看人流量和周边的环境,以及凭借买单情况来判断有效客流有多少。”


“看一天能卖多少单,再综合客单价,拿小票就能预估出销售额:单量×客单价=预估销售额。凭借小票上的信息,有80%的把握能够判断一个店是否可靠。”


但是不同餐饮业态采点的方法也不一样,人流量采点一般有两种不同计算方式:全日采点法和时段采点法。

▲蹲点数客流,百试不爽的方法


如果是开中餐,最好采用时段采点法,人流量最高的时段在午餐时段11:00~14:00及晚餐时段17:00~21:00,如有供应下午茶,再增加时段14:00~17:00。


如果是快餐或咖啡、面包行业,建议采用全日采点法。


如果是便利店则建议采用时段采点法,也就是只采取人流量最高的时段,即第一时段07:00~9:00,第二时段11:00~13:00,第三时段17:00~19:00,第四时段21:00~23:00四个时段。


对于投资金额比较大的商铺,最好采点周一至周日(七天)及重要时段(四个时段)的人流量,连续测七天,任何情况都不要中断。平均每小时人流量至少在2700~3000人,才能确保开店的成活率。


考察店铺是一个体力活,也是一个智力活。


除了需要老板不怕苦、不怕累,还要有窍门。

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